Diplôme Supérieur
Développé en partenariat avec Romain Iltis, Meilleur Sommelier de France et Meilleur Ouvrier de France, et Hervé Marziou, initiateur de la Biérologie en France, le Diplôme Supérieur Sommelier, Caviste & Biérologie a pour objectif de vous donner toutes les clés pour pouvoir exercer le métier de sommelier et avoir les compétences nécessaires pour commercialiser les vins, bières et spiritueux.
Le métier de sommelier couvre un champ d’action très large, exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées. Ce métier requiert à la fois une transversalité des compétences et une spécialisation dans un domaine bien particulier.
La formation permet aux étudiants d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.
Ce diplôme vous permettra de devenir un sommelier qualifié au niveau des vins, spiritueux et bières. La dimension pratique de la formation vous permettra d’être directement opérationnel sur le marché du travail ou de poursuivre vos études.
Le diplôme supérieur accueille, selon un effectif contingenté, des étudiants majeurs en possession d’un baccalauréat ou équivalent, ou ayant au minimum trois années d’expérience professionnelle.
Le Diplôme Supérieur Sommelier, Caviste & Biérologie est composé de 7 unités d’enseignement permettant de valider les 3 blocs de compétences du référentiel de sommelier-caviste. Vous dégusterez environ 250 vins, spiritueux et bières différents. Une spécialisation poussée aura lieu sur les différents types de bières. Des visites de vignobles, d’entreprises, des études de cas et des conférences sont également au programme.
L’objectif de cette unité est de connaître et comprendre le fonctionnement des vignobles du monde entier, mais aussi des grandes régions à bières et à spiritueux. Le service des vins et des bières fait partie intégrante de ce module.
L’objectif de cette unité est de connaitre les méthodes d’élaboration des vins du monde, mais surtout de connaître les grandes règles de la dégustation via des dégustations fréquentes et nombreuses.
L’objectif de cette unité est de connaître les techniques de vente et de management au sein d’un caveau de vente.
L’objectif de cette unité est de connaître et maîtriser les moyens de gérer un caveau de vente, de la gestion des stocks à sa comptabilité en passant par les aspects liés à la mise en rayon.
L’objectif de cette unité est de connaître et appréhender les techniques de commercialisation du vin. Cela passe par une connaissance fine des tendances du marché, des comportements professionnels pour un sommelier et les techniques de service du vin.
L’objectif de cette unité est de mettre en commun l’ensemble des connaissances acquises lors des différents modules et les mettre en application directement : soit en se confrontant directement avec des acteurs de la filière au cours de séminaires dédiés, soit lors de sortie sur le terrain, soit enfin, lors d’études de cas pratiques.
Une immersion en entreprise de 22 semaines est incluse dans la formation, sous forme de stage ou contrat de travail.
Cette immersion peut s’effectuer dans l’une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles ou dans l’entreprise de votre choix.
L’objectif de cette unité est de vous familiariser avec les entreprises directement impliquées dans le domaine et de mettre en pratique vos connaissances.
Contrôle continu sous forme d’examens réguliers comprenant des questions ouvertes, des QCM et des travaux pratiques.
Vous maîtriserez l’ensemble des opérations du métier de sommelier-caviste : achat et gestion du stock, gestion du rayon et conseiller clientèle.
Vous serez reconnu en tant que spécialiste de haut niveau pouvant conseiller le client et comme professionnel de la gestion rentable d’un rayon vin et spiritueux.
Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins/bières.
Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, bières, cafés, thés… d’un restaurant gastronomique.
Alternant cours magistraux et travaux dirigés. Les cours ont lieu dans notre établissement. Certaines applications terrain pourraient toutefois se passer à l’extérieur de l’académie.
Soit 22 semaines d’immersion professionnelle. Cette période peut s’effectuer dans l’une de nos entreprises partenaires, selon les places disponibles, ou dans l’entreprise de votre choix, en France ou à l’étranger.
pour l’ensemble du cursus, théorie et pratique réunies. Ce volume combine l’enseignement à l’Académie et l’immersion en entreprise, pour une formation complète et résolument tournée vers le métier.
Vous avez la possibilité de réaliser durant votre Diplôme Supérieur Sommelier, Caviste & Biérologie un projet professionnel de votre choix en adéquation avec votre formation.
Le temps passé sur votre projet se rajoute aux cours magistraux et travaux dirigés.
Vous êtes suivi par notre équipe pédagogique tout au long de la réalisation de ce projet, qu’il aboutisse réellement ou non.
Le 7 septembre 2026
Le 31 juillet 2027
Immersion à AIVA : Un peu plus de 5 mois d’enseignement pratique dans notre Académie. Les cours ont lieu du lundi au vendredi, hors vacances scolaires.
Immersion en entreprise : Notre équipe pédagogique s’assure de la mise en pratique de ce que vous avez appris, ainsi que de la bonne réalisation de votre projet tutoré si vous avez choisi de l’inclure dans votre formation.
” Passionné par le vin depuis de nombreuses années, j’ai décidé de franchir progressivement le pas.
Cependant, en tant que gérant d’une petite entreprise, il était indispensable que la formation retenue me permette de concilier ma vie professionnelle actuelle avec celle en devenir et c’est ce que l’AIVA a rendu possible.Dès mes premiers échanges avec Monsieur Yvan Gerber, le responsable pédagogique, je me suis senti écouté et compris dans la poursuite de mon projet de réorientation professionnel.
La taille humaine de l’AIVA a également été un critère de choix.
Ces premières bonnes impressions se sont rapidement confirmées dès les premiers jours de formation : intervenants de qualité, locaux flambants neufs, aide et suivi dans les différentes obligations administratives ainsi que dans la recherche de stage…
L’ensemble de ces éléments m’ont permis de maintenir mon activité professionnelle actuelle et de préparer avec sérénité le futur tout en acquérant un nombre considérable de connaissances théoriques mais aussi pratiques, à l’aide du stage, dans le domaine du vin. “
Témoignage vidéo :
Témoignage vidéo :
” Travaillant dans le vin en tant que commercial depuis déjà 15 ans, AIVA me permet d’approfondir mes connaissances et de valoriser mes acquis.
Il y a 1 jour par semaine de cours : cela me permet de continuer à travailler normalement le restant du temps.
Le fait d’être entouré de professionnels, que ce soit au niveau des étudiants ou des professeurs est aussi un plus. “
” Sommelière de formation, je travaille en tant que chef de rayon dans un hyper. Lorsque j’ai su qu’une académie innovante dans le vin allait ouvrir, je me suis renseigné pour venir passer un diplôme en complément de mon travail.
Aujourd’hui, le diplôme que je passe me permet de réviser mes connaissances dans le vin, mais aussi d’en apprendre plus ! La connaissance du vin est infinie.
La dégustation des vins accompagné par des personnes d’expérience comme Yvan Gerber, permet d’évoluer encore plus rapidement. “
” AIVA m’a offert l’opportunité d’une reconversion professionnelle, et d’entreprendre une formation en adéquation avec mes besoins.
Issue de la restauration, je souhaitais me former avec et pour des professionnels, afin d’être directement qualifié dans le secteur passionnant qu’est le vin.
Formation combinée par un ou des stages, Mr Yvan Gerber a su me trouver Le Stage en accord total avec mes convictions et mes perspectives d’avenir. “
Témoignage vidéo :
” Exerçant dans le milieu sportif depuis toujours, j’ai souhaité progressivement me tourner vers ma passion, pour y exercer la profession de sommelier.
Passionné de l’Alsace, je suis fier de pouvoir partagé mon expérience au sein d’une vraie école du vin qui est l’Académie Internationale des Vins en Alsace, située à Landersheim, tout près de Strasbourg.
Lors de mes études, AIVA a su m’apporter toutes les connaissances nécessaires à la fonction de sommelier et plus particulièrement pour exercer dans le milieu de la commercialisation des vins et spiritueux. Ici, nous profitons pleinement des expériences et compétences de nos professeurs, qui sont de véritables professionnels du monde viti-vinicole. “
” Faire de ma passion, mon métier : voilà ce qui m’a motivée à m’inscrire à l’AIVA.
Après 3 ans d’études en Psychologie, je recherchais une formation rapide et diplômante.
5 mois de théorie, où les unités d’enseignements varient pour des connaissances complètes : techniques de production, régions viticoles françaises et du monde, biérologie, merchandising, management, anglais technique, … tout est réuni pour devenir le meilleur des sommeliers/cavistes !
Puis 5 mois de stage, afin d’appliquer toutes ces compétences acquises lors des cours, et de se confronter réellement à la profession. Les opportunités ne manquent pas : domaines, caveaux, restaurants, de nombreux lieux sont prêts à vous accueillir.
Enfin, des enseignants et une équipe pédagogique à votre écoute, soucieux de votre réussite et de votre bien-être au sein de l’académie.
En bref, une école et des enseignements de qualités, pour permettre à chacun de se former dans les meilleures conditions. Une superbe académie ! “
” Issu d’une reconversion professionnelle et passionné par le vin depuis de nombreuses années, je souhaitais me former dans une école pour avoir des bases solides dans les vins et spiritueux.
Les premiers échanges avec M. Destouches et M. Gerber ont été rassurants et précis sur le but de l’école et sur les objectifs à atteindre.
Défi réussi : les cours animés par les professeurs issus du milieu professionnel sont passionnants et complets, les dégustations sont journalières ; Après un discours, rien de mieux que la pratique !
Si vous êtes passionnés, curieux et à la recherche d’un enseignement dynamique pour apprendre un métier du monde viti-vinicole, l’AIVA est faite pour vous !
” Cette formation est pour ma part une reconversion professionnelle.
J’ai comme projet d’ouvrir ma propre cave à vins et spiritueux et avec ce diplôme, j’ai pu acquérir toutes les notions en sommellerie, viticulture, oenologie, merchandising, marketing, etc…
L’immersion en entreprise permet ensuite l’application des connaissances théoriques et concrétise les savoirs acquis en cours. Le monde du commerce et la théorie du vin étaient de grands inconnus, j’ai pu les apprivoiser grâce à l’AIVA.
L’ambiance de travail est chaleureuse, sans rien céder à la qualité et à la densité des enseignements. L’expérience et le parcours professionnel des intervenants apportent beaucoup de profondeur au contenu de la formation. “
” Après mon diplôme en école commerce, j’ai souhaité me spécialiser dans un secteur qui m’est cher, le vin, à travers une formation me permettant d’apprendre le maximum.
L’équipe de l’école s’est vu très accessible et à l’écoute, une école humaine tout comme le secteur du vin et ses produits.
La formation fut à la hauteur de mes espérances, la recette ? Un concentré d’informations qui est certes parfois difficile à digérer mais qui n’est pas négligeable.Des cours en amont qui facilitent fortement l’arrivée en stage qui vient en deuxième partie.
Une jeune école du vin, avec toutes les qualités nécessaires pour devenir une référence dans son genre. “
“A 47 ans, après avoir passé des années dans le monde du service après-vente dans l’industrie et des travaux publics, j’ai décidé de faire une reconversion professionnelle en tant que Sommelier Caviste à l’AIVA.
Pourquoi AIVA ? Car elle est située dans une région vinicole et brassicole ; la visite de brasseries et de viticulteurs ; la qualité des cours dispensés sont concrets pour travailler chez des cavistes ou créer sa propre cave.
L’immersion en entreprise grâce au stage chez un caviste permet de mettre en pratique toute la théorie enseignée pendant plusieurs mois à l’académie.”
“En vue d’une reconversion professionnelle (après l’obtention d’un Master MEEF pour devenir professeur des écoles) je souhaitais suivre une formation courte et surtout professionnalisante qui me permette d’évoluer sur le marché du travail.
Lorsque j’ai entendu parler d’AIVA qui propose une formule en alternance, j’ai décidé de me tourner vers la formation de Sommelier-Caviste qui correspondait à ma vision du travail dans le vin, au plus proche du vin et du client, tout en faisant le lien direct avec les vignerons.
Étant intéressé par le monde du vin et des spiritueux mais ‘n’ayant pas de connaissances théoriques dans le domaine, la formation m’a apporté des premières bases que le stage me permet et me permettra de développer avec la pratique.”
Découvrez ci-après toutes les informations supplémentaires qui vous permettront notamment de candidater.
Vous êtes intéressé pour vous inscrire à ce Diplôme ? Il suffit simplement de suivre ces étapes :
Étape 1 : Remplir notre page de candidature
1. Se rendre sur notre page de candidature
2. Renseigner les informations demandées et joindre les documents suivants :
Pièces obligatoires :
Pièces facultatives :
Aucun frais de dossier n’est demandé.
Étape 2 : Entretien
Après réception de votre candidature, nous vous recontacterons dans les plus brefs délais.
L’entretien a pour but de répondre à toutes vos questions. Il permet de connaître vos motivations et de voir si notre Diplôme est en adéquation avec vos objectifs professionnels. Il peut s’effectuer dans notre Académie ou en distanciel.
Étape 3 : Votre inscription
À l’issue de votre entretien, vous serez fixé sur votre potentielle inscription à l’Académie.
Les locaux de l’école AIVA sont entièrement équipés pour accueillir une personne en situation de handicap.
Si tel est votre cas, n’hésitez pas à contacter notre référente handicap Sophie de Boisvilliers.
Selon votre type de handicap, nous mettrons en place des mesures nécessaires et adapterons nos conditions d’enseignement.
Si des mesures doivent également être prise concernant votre immersion en entreprise, nous travaillerons conjointement avec votre entreprise d’accueil pour aménager votre poste.
Contact : Sophie de Boisivillers – serviceadministratif@aiva-eu.com
Frais de scolarité : 6 900 €
Nous proposons la possibilité de financer la formation en plusieurs fois.
Des aides sont disponibles pour le financement de la formation. Afin de vous aider au mieux en fonction de votre projet, merci de bien vouloir nous contacter.
Taux moyen d’insertion avant 6 mois : 94 %
Taux moyen de satisfaction : 91 %
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