Diplôme Supérieur
Sommellerie & Biérologie

Diplôme SUPÉRIEUR

Présentation

Développé en partenariat avec Romain Iltis, Meilleur Sommelier de France et Meilleur Ouvrier de France, et Hervé Marziou, initiateur de la Biérologie en France, le Diplôme Supérieur Sommellerie et Biérologie a pour objectif de vous donner toutes les clés pour pouvoir exercer le métier de sommelier et avoir les compétences nécessaires pour commercialiser les vins, bières et spiritueux. 

Le métier de sommelier couvre un champ d’action très large, exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées. Ce métier requiert à la fois une transversalité des compétences et une spécialisation dans un domaine bien particulier.

2 spécialisations sont disponibles : caviste et restauration.

La formation permet  aux étudiants d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.

Le Diplôme Supérieur Sommellerie & Biérologie en partenariat avec :

Romain Iltis
Marziou Herve

Ce diplôme vous permettra de devenir un sommelier qualifié au niveau des vins, spiritueux et bières.

La dimension pratique de la formation vous permettra d'être directement opérationnel sur le marché du travail ou de poursuivre vos études.

Public et prérequis

Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, toute personne souhaitant approfondir ses connaissances dans le vin pour devenir sommelier.

Programme

Le Diplôme Supérieur Sommellerie & Biérologie est composé de 7 unités d'enseignement.

Vous dégusterez environ 300 vins, spiritueux et bières.

Une spécialisation poussée aura lieu sur les différents types de bières.

Des visites de vignobles, d'entreprises, des études de cas et des conférences sont également au programme.

1. Sommellerie

- Histoire de la vigne et du vin
- Les régions viticoles françaises
- Accords vins et mets
- Dégustation géo-sensorielle
- Les vins du monde
- Les spiritueux
- Les bières 

2. Viticulture et œnologie

- Connaissance des cépages et des terroirs
- Techniques de production 
- Techniques de dégustation
- Facteurs de qualités des vins 

3. Management

- Les fondamentaux du management 
- Gestion d'une équipe de vente

4. Gestion

- Tableaux de bord, gestion de stock 
- Calculs commerciaux
- Théatralisation

5. Commercialisation

- Les tendances du marché 
- Techniques de communication
- Comportement professionnel
- Spécificités au métier de sommelier
- Gestion et marketing de la table, spécificités régionales
- Techniques de service des vins
- Les boissons non alcoolisés
- Anglais technique

6. Professionnalisation

- Séminaires professionnels 
- Étude de cas
- Sorties terrain, visites

7. Immersion en entreprise

Une immersion en entreprise de 22 semaines est incluse dans la formation, sous forme de stage ou contrat de travail.

Cette immersion peut s'effectuer dans l'une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles ou dans l'entreprise de votre choix.

Métiers et débouchés

Spécialisation Caviste :

Vous maîtriserez l’ensemble des opérations du métier de sommelier-caviste : achat et gestion du stock, gestion du rayon et conseiller clientèle.

Vous serez reconnu en tant que spécialiste de haut niveau pouvant conseiller le client et comme professionnel de la gestion rentable d’un rayon vin et spiritueux.

Spécialisation Restauration :

Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins/bières.

Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, bières, cafés, thés… d'un restaurant gastronomique.

Sommelier 
Caviste
Responsable caveau
SOMMELIER EN RESTAURANTS ÉTOILÉS
RESPONSABLE DES ACHATS
BIÉROLOGUE

Organisation

300 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés. Les cours ont lieu dans notre établissement. Certaines applications terrain pourraient toutefois se passer à l'extérieur de l'académie.

La formation comporte 22 semaines en entreprise. Cette période peut s'effectuer dans l'une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles, ou dans l'entreprise de votre choix.

Voir nos entreprises partenaires 

Les cours sont dispensés de la façon suivante : 

1/3 par des professionnels 

1/3 par des professionnels ayant au minimum 20 ans de carrière dans le vin

1/3 par des enseignants-chercheurs 

Le projet tutoré : 

Vous avez la possibilité de réaliser durant votre Diplôme Supérieur Sommellerie & Biérologie un projet professionnel de votre choix en adéquation avec votre formation.

Le temps passé sur votre projet se rajoute aux cours magistraux et travaux dirigés.

Vous êtes suivi par notre équipe pédagogique tout au long de la réalisation de ce projet, qu'il aboutisse réellement ou non.

Calendrier

Session Septembre 2022

Début de la formation

Le 5 septembre 2022

Fin de la formation

Le 31 juillet 2023

DU 5 SEPTEMBRE 2022
AU 31 JANVIER 2023


IMMERSION À AIVA

5 mois d'enseignement pratique dans notre Académie. 

Les cours ont lieu, hors vacances scolaires : 

  • Le lundi après-midi
  • Mardi, mercredi matin et jeudi
  • Le vendredi matin

DU 1ER FÉVRIER 2023
AU 31 JUILLET 2023


IMMERSION EN ENTREPRISE

Notre équipe pédagogique s'assure de la mise en pratique de ce que vous avez appris, ainsi que de la bonne réalisation de votre projet tutoré si vous avez choisi de l'inclure dans votre formation.

La période en entreprise commence au plus tôt le 4 juillet 2022, et se termine au plus tard le 30 décembre 2022.

Un total de 22 semaines en entreprise doit être réalisé. 

Témoignages


  • Maxime

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Passionné par le vin depuis de nombreuses années, j’ai décidé de franchir progressivement le pas.

    Cependant, en tant que gérant d’une petite entreprise, il était indispensable que la formation retenue me permette de concilier ma vie professionnelle actuelle avec celle en devenir et c’est ce que l’AIVA a rendu possible.Dès mes premiers échanges avec Monsieur Yvan Gerber, le responsable pédagogique et Madame Karine Larchevêque, la responsable administrative, je me suis senti écouté et compris dans la poursuite de mon projet de réorientation professionnel.

    La taille humaine de l’AIVA a également été un critère de choix.

    Ces premières bonnes impressions se sont rapidement confirmées dès les premiers jours de formation : intervenants de qualité, locaux flambants neufs, aide et suivi dans les différentes obligations administratives ainsi que dans la recherche de stage…

    L’ensemble de ces éléments m’ont permis de maintenir mon activité professionnelle actuelle et de préparer avec sérénité le futur tout en acquérant un nombre considérable de connaissances théoriques mais aussi pratiques, à l’aide du stage, dans le domaine du vin. "

  • Danh-Loc

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    Témoignage vidéo :

  • Alexandra

    • DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE
    • DOUBLE DIPLÔME BAC+3 LICENCE PROFESSIONNELLE-DIPLÔME SUPÉRIEUR EN VINS ET SPIRITUEUX

    Témoignage vidéo :

  • François

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Travaillant dans le vin en tant que commercial depuis déjà 15 ans, AIVA me permet d'approfondir mes connaissances et de valoriser mes acquis.

    Il y a 1 jour par semaine de cours : cela me permet de continuer à travailler normalement le restant du temps.

    Le fait d'être entouré de professionnels, que ce soit au niveau des étudiants ou des professeurs est aussi un plus. "

  • Élodie

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Sommelière de formation, je travaille en tant que chef de rayon dans un hyper. Lorsque j'ai su qu'une académie innovante dans le vin allait ouvrir, je me suis renseigné pour venir passer un diplôme en complément de mon travail.

    Aujourd'hui, le diplôme que je passe me permet de réviser mes connaissances dans le vin, mais aussi d'en apprendre plus ! La connaissance du vin est infinie.

    La dégustation des vins accompagné par des personnes d'expérience comme Yvan Gerber, permet d'évoluer encore plus rapidement. "

  • Julie

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " AIVA m’a offert l’opportunité d’une reconversion professionnelle, et d’entreprendre une formation en adéquation avec mes besoins.

    Issue de la restauration, je souhaitais me former avec et pour des professionnels,  afin d’être directement qualifié dans le secteur passionnant qu'est le vin.

    Formation combinée par un ou des stages, Mr Yvan Gerber a su me trouver Le Stage en accord total avec mes convictions et mes perspectives d’avenir. "

  • Valentin

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    Témoignage vidéo :

  • Tom

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Exerçant dans le milieu sportif depuis toujours, j'ai souhaité progressivement me tourner vers ma passion, pour y exercer la profession de sommelier.

    Passionné de l'Alsace, je suis fier de pouvoir partagé mon expérience au sein d'une vraie école du vin qui est l'Académie Internationale des Vins en Alsace, située à Landersheim, tout près de Strasbourg.

    Lors de mes études, AIVA a su m'apporter toutes les connaissances nécessaires à la fonction de sommelier et plus particulièrement pour exercer dans le milieu de la commercialisation des vins et spiritueux. Ici, nous profitons pleinement des expériences et compétences de nos professeurs, qui sont de véritables professionnels du monde viti-vinicole. "

  • Marie

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Faire de ma passion, mon métier : voilà ce qui m’a motivée à m’inscrire à l’AIVA.

    Après 3 ans d’études en Psychologie, je recherchais une formation rapide et diplômante : c’est ce que le Diplôme Universitaire Sommelier-Caviste offre.
    5 mois de théorie, où les unités d’enseignements varient pour des connaissances complètes : techniques de production, régions viticoles françaises et du monde, biérologie, merchandising, management, anglais technique, … tout est réuni pour devenir le meilleur des sommeliers/cavistes !

    Puis 5 mois de stage, afin d’appliquer toutes ces compétences acquises lors des cours, et de se confronter réellement à la profession. Les opportunités ne manquent pas : domaines, caveaux, restaurants, de nombreux lieux sont prêts à vous accueillir.

    Enfin, des enseignants et une équipe pédagogique à votre écoute, soucieux de votre réussite et de votre bien-être au sein de l’académie.

    En bref, une école et des enseignements de qualités, pour permettre à chacun de se former dans les meilleures conditions. Une superbe académie ! "

  • Baptistin

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Issu d’une reconversion professionnelle et passionné par le vin depuis de nombreuses années, je souhaitais me former dans une école pour avoir des bases solides dans les vins et spiritueux.

    Les premiers échanges avec M. Destouches et M. Gerber ont été rassurants et précis sur le but de l’école et sur les objectifs à atteindre.
    Défi réussi : les cours animés par les professeurs issus du milieu professionnel sont passionnants et complets, les dégustations sont journalières ; Après un discours, rien de mieux que la pratique !

    Si vous êtes passionnés, curieux et à la recherche d’un enseignement dynamique pour apprendre un métier du monde viti-vinicole, l’AIVA est faite pour vous ! "

  • Tanguy

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Cette formation est pour ma part une reconversion professionnelle.
    J'ai comme projet d'ouvrir ma propre cave à vins et spiritueux et avec ce diplôme, j'ai pu acquérir toutes les notions en sommellerie, viticulture, oenologie, merchandising, marketing, etc...

    L'immersion en entreprise permet ensuite l'application des connaissances théoriques et concrétise les savoirs acquis en cours. Le monde du commerce et la théorie du vin étaient de grands inconnus, j'ai pu les apprivoiser grâce à l'AIVA.
    L'ambiance de travail est chaleureuse, sans rien céder à la qualité et à la densité des enseignements. L'expérience et le parcours professionnel des intervenants apportent beaucoup de profondeur au contenu de la formation. "

  • Clément

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Après mon diplôme en école commerce, j’ai souhaité me spécialiser dans un secteur qui m’est cher, le vin, à travers une formation me permettant d’apprendre le maximum.

    L’équipe de l’école s’est vu très accessible et à l’écoute, une école humaine tout comme le secteur du vin et ses produits.
    La formation fut à la hauteur de mes espérances, la recette ? Un concentré d’informations qui est certes parfois difficile à digérer mais qui n’est pas négligeable.Des cours en amont qui facilitent fortement l’arrivée en stage qui vient en deuxième partie.

    Une jeune école du vin, avec toutes les qualités nécessaires pour devenir une référence dans son genre. "

  • François

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    "A 47 ans, après avoir passé des années dans le monde du service après-vente dans l'industrie et des travaux publics, j'ai décidé de faire une reconversion professionnelle en tant que Sommelier Caviste à l'AIVA.

    Pourquoi AIVA ? Car elle est située dans une région vinicole et brassicole ; la visite de brasseries et de viticulteurs ; la qualité des cours dispensés sont concrets pour travailler chez des cavistes ou créer sa propre cave.

    L'immersion en entreprise grâce au stage chez un caviste permet de mettre en pratique toute la théorie enseignée pendant plusieurs mois à l'académie."

  • Corentin

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    "En vue d'une reconversion professionnelle (après l'obtention d'un Master MEEF pour devenir professeur des écoles) je souhaitais suivre une formation courte et surtout professionnalisante qui me permette d'évoluer sur le marché du travail.

    Lorsque j'ai entendu parler d'AIVA qui propose une formule en alternance, j'ai décidé de me tourner vers la formation de Sommelier-Caviste qui correspondait à ma vision du travail dans le vin, au plus proche du vin et du client, tout en faisant le lien direct avec les vignerons.

    Étant intéressé par le monde du vin et des spiritueux mais 'n'ayant pas de connaissances théoriques dans le domaine, la formation m'a apporté des premières bases que le stage me permet et me permettra de développer avec la pratique."

  • Sarah

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Ayant déjà des bases en restauration et après une saison en sommellerie dans le sud de la France j’ai décidée de rejoindre AIVA afin de me spécialiser dans le vin et plus particulièrement la sommellerie.

    AIVA nous apporte des connaissances techniques sur le vin, la dégustation, tout en étant dans le monde professionnel grâce à un rythme d’alternance. Les cours sont dispensés par des professionnels du métier ce qui nous permet d’avoir une réelle vision du métier. "

  • Hélène

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " En reconversion professionnelle dans la restauration depuis quelques années, j'ai souhaité approfondir mes connaissances dans le domaine du vin et des spiritueux.

    L'environnement, le personnel encadrant , les cours dispensés par des professionnels me permettent d'évoluer et d'acquérir le savoir nécessaire afin de répondre aux attentes d'une clientèle de plus en plus exigeante. "

  • Émilie

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Actuellement étudiante, je suis fortement satisfaite de l’Académie, aussi bien par les cours, que par les dégustations, la disponibilité de l’équipe d’encadrement, les divers événements organisés et la convivialité.

    L’investissement de chacun se ressent, la moindre question obtient une réponse en un temps record. Difficile de trouver un endroit plus agréable et plus motivant pour étudier l’univers du vin. "

  • Vincent

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Après un parcours artistique puis dans le milieu de la restauration, j'ai eu envie de me spécialiser dans le domaine de la sommellerie. L'école AIVA m'a donnée l'opportunité d'entreprendre une formation courte, tout en étant de qualité, dans le secteur du vin.

    L'apport théorique a été conséquent et le stage m'a permis de parfaire mes connaissances et confirmer ma nouvelle orientation professionnelle. "

  • David

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Voulant entamer une reconversion professionnelle dans le domaine du vin, j'ai cherché quels établissements proposaient les formations en adéquation avec mon projet : être sommelier à domicile et promouvoir des évènements autour de l'œnotourisme.

    AIVA répondait parfaitement à ce que je voulais.

    Au cours des cinq mois que j'ai passé en Alsace, j'ai trouvé qu'il y avait une très bonne ambiance étudiante, malgré quelques inconvénients dus à la pandémie, des professeurs passionnants et compétents dans leurs métier, des supports de cours très complets, voir encyclopédiques.

    Actuellement, je met à profit les connaissances acquises en cours, dans les stages que je suis en train d'effectuer. 

    Je suis très satisfait d'AIVA et lui souhaite longue vie."

  • Maïté

    DIPLÔME SUPÉRIEUR SOMMELLERIE & BIÉROLOGIE

    " Dans le cadre d'une reconversion professionnelle, et dans le but d'ouvrir dans le futur ma propre cave à vin , je me suis rapprochée de l'AIVA. 

    Grâce à une équipe pédagogique accueillante et  passionnée, j'ai acquis de nombreuses connaissances sur les régions viticoles, la dégustation des vins ou encore dans la gestion d' entreprise.
     
    Un stage de plusieurs mois en entreprise  permet de mettre en pratique la théorie acquise pendant la formation. C'est une formation complète et permettant de s'intégrer au plus vite dans le monde passionnant du vin. "
  • Maxime
  • Danh-Loc
  • Alexandra
  • François
  • Élodie
  • Julie
  • Valentin
  • Tom
  • Marie
  • Baptistin
  • Tanguy
  • Clément
  • François
  • Corentin
  • Sarah
  • Hélène
  • Émilie
  • Vincent
  • David
  • Maïté

Comment candidater ?

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Étape 1 : Remplir notre page de candidature

1. Se rendre sur notre page de candidature
2. Renseigner les informations demandées et joindre les documents suivants :

Pièces obligatoires : 

  • Curriculum vitae 
  • Copie de votre pièce d’identité (carte d’identité, passeport ou permis de conduire)
  • Dernier diplôme obtenu en date

Pièces facultatives : 

  • Lettre de motivation 
  • Autre diplôme obtenu
  • Lettre de recommandation 
  • Certificat de travail

Aucun frais de dossier n'est demandé. 

Étape 2 : Entretien 

Après réception de votre candidature, nous vous recontacterons dans les plus brefs délais. 

L'entretien a pour but de répondre à toutes vos questions. Il permet de connaître vos motivations et de voir si notre Diplôme est en adéquation avec vos objectifs professionnels. Il peut s'effectuer dans notre Académie ou via Skype.

Étape 3 : Votre inscription 

À l'issue de votre entretien, vous serez fixé sur votre potentielle inscription à l'Académie.

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