Sommelier en Restauration

Diplôme universitaire

La formation

Développé en partenariat avec les Étoiles d'Alsace et l'Université de Haute-Alsace , le Diplôme Universitaire de sommelier en restauration vise à répondre aux besoins de recrutement des restaurateurs et professionnels en contact avec des clients connaisseurs du monde viti-vinicole.

Le métier de sommelier en restauration couvre un champ d’action très large et exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées, de la fabrication du vin jusqu'aux accords vins et mets.

La formation offre aux étudiants la possibilité d’acquérir les compétences requises à la fois en salle et au caveau. Elle leur permet d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.

Devenir sommelier dans des restaurants étoilés. Savoir accorder mets et vins. Tel est le but premier de ce diplôme. 

La dimension pratique de la formation vous permettra d'être directement opérationnel sur le marché du travail, ou de poursuivre vos études.

Public et prérequis

Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, des étudiants :
- en possession d’un baccalauréat ou équivalent,
- ou ayant au minimum trois années d’expérience professionnelle.

Organisation

260 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés ; La formation se déroule sur 1 an.

Les cours se déroulent sur le site AIVA à Landersheim. Une partie pourrait avoir lieu sur d’autres sites en fonction des applications terrains. Les enseignements sont dispensés par des enseignants chercheurs et des professionnels du monde viticole et de la restauration.

La formation comporte 22 semaines de stage pratique minimum dans l'une de nos entreprises partenaires.

Vous bénéficierez dans le cadre de votre stage en entreprise d'une indemnité mensuelle de 800 € minimum.

Il sera possible d’effectuer ce stage sur une ou plusieurs périodes d’immersion. 

Pour les candidats au brevet des étoilés d’Alsace, les 22 semaines de stage pratique se font dans un restaurant étoilé.

Si vous avez déjà un travail, il est possible de combiner la formation avec votre emploi du temps. 

Programme

Le Diplôme Universitaire est composé de six unités d’enseignements.

1. Gestion du stock

- Les achats 
- La tenue du stock 
- La tarification 

2. Connaissance des vins

- Techniques de production 
- Les régions viticoles
- Histoire vignes et vins 

3. La dégustation

- La technique 
- Les commentaires 

4. Gestion de la salle

- Gestion espace et temps 
- Gestion de la table 

5. Anglais

- Gestion de l’ambiance 
- Anglais professionnel 

6. Accords mets et vins

- Maîtrise du repas 
- Connaissances générales

Métiers et débouchés

Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins.

Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, café, thé… d'un restaurant gastronomique.

Sommelier en restaurants étoilés
Sommelier en caveau
Chef de salle
Responsable carte liquide 

Calendrier

Date limite de candidature

Le 13 septembre

Début de la formation

Le 16 septembre

Fin de la formation

Le 1 juillet

Comment s'inscrire ?

Vous êtes intéressé pour vous inscrire à ce Diplôme ? Il suffit simplement de suivre ces étapes : 

Étape 1 : Remplir notre page de candidature

1. Se rendre sur notre page de candidature
2. Remplir les informations demandées et joindre les documents suivants :

Pièces obligatoires : 

  • Un curriculum vitae 
  • Une copie de votre pièce d’identité (carte d’identité, passeport ou permis de conduire)
  • Le dernier diplôme obtenu en date

Pièces facultatives : 

  • Lettre de motivation 
  • Autre diplôme reçu
  • Une lettre de recommandation 
  • Un certificat de travail

Aucun frais de dossier n'est demandé. 

Étape 2 : Entretien 

Après réception de votre candidature, nous vous recontacterons dans les plus bref délais. 

L'entretien a pour but de répondre à toutes vos questions. Il permet de connaître vos motivations, et de voir si notre Diplôme est en adéquation avec ce que vous voulez réaliser professionnellement. Il peut s'effectuer dans notre Académie, ou via Skype.

Étape 3 : Votre inscription 

À l'issue de votre entretien, nous pourrons vous inscrire à la prochaine session du Diplôme !

Des questions ?

Vous avez des questions concernant ce Diplôme ? N'hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par mail !

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Adresse

Centre d’affaires et de recherches Strasbourg-Landersheim
4 route de Saessolsheim, 67700 Landersheim

SIRET : 8323 0575 9000 25

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TEL : 03 88 75 06 99
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