Diplôme Universitaire
Sommelier en Restauration

Diplôme universitaire

Présentation

Développé en partenariat avec les Étoiles d'Alsace et l'Université de Haute-Alsace , le Diplôme Universitaire de sommelier en restauration vise à répondre aux besoins de recrutement des restaurateurs et professionnels en contact avec des clients connaisseurs du monde viti-vinicole.

Le métier de sommelier en restauration couvre un champ d’action très large, exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées, de la fabrication du vin jusqu'aux accords vins et mets.

La formation offre aux étudiants la possibilité d’acquérir les compétences requises à la fois en salle et au caveau. Elle leur permet d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.

Devenir sommelier dans des restaurants étoilés. Savoir accorder mets et vins. Tel est le but premier de ce diplôme. 

La dimension pratique de la formation vous permettra d'être directement opérationnel sur le marché du travail ou de poursuivre vos études.

Public et prérequis

Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, des étudiants :
- en possession d’un baccalauréat ou équivalent,
- ou ayant au minimum trois années d’expérience professionnelle.

Programme

Le Diplôme Universitaire est composé de six unités d’enseignement :

1. Gestion du stock

- Les achats 
- La tenue du stock 
- La tarification 

2. Connaissance des vins

- Techniques de production 
- Les régions viticoles
- Histoire vignes et vins 

3. La dégustation

- La technique 
- Les commentaires 

4. Gestion de la salle

- Gestion espace et temps 
- Gestion de la table 

5. Anglais

- Gestion de l’ambiance 
- Anglais professionnel 

6. Accords mets et vins

- Maîtrise du repas 
- Connaissances générales

Métiers et débouchés

Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins.

Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, café, thé… d'un restaurant gastronomique.

Sommelier en restaurants étoilés
Sommelier en caveau
Chef de salle
Responsable carte liquide 

Organisation

285 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés. Les cours ont lieu dans notre établissement. Certaines applications terrain pourraient toutefois se passer à l'extérieur de l'académie.

Si vous avez un travail, il est possible de combiner la formation avec votre emploi du temps. 

Sinon, vous devrez réaliser un stage pratique de 22 semaines. Celui-ci peut s'effectuer dans l'une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles, ou dans l'entreprise de votre choix.

Voir nos entreprises partenaires 

Vous bénéficierez au minimum de la gratification légale dans le cadre de votre stage en entreprise.

Il sera possible d’effectuer ce stage sur une ou plusieurs périodes d’immersion. 

Les cours sont dispensés de la façon suivante : 

1/3 par des professionnels 

1/3 par des enseignants ayant au minimum 20 ans de carrière professionnelle dans le vin

1/3 par des enseignants-chercheurs 

Le projet tutoré : 

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser durant votre Diplôme Universitaire un projet professionnel de votre choix en adéquation avec votre formation.

Le temps passé sur votre projet se rajoute aux cours magistraux et travaux dirigés.

Vous êtes suivi par notre équipe pédagogique tout au long de la réalisation de ce projet, qu'il aboutisse réellement ou non.

Calendrier

2 Rentrées au choix !

Première rentrée

Date limite de candidature

Le 1er mars 2020

Début de la formation

Le 16 mars 2020

Fin de la formation

Le 1er janvier 2021

Deuxième rentrée

Date limite de candidature

Le 1er septembre 2020

Début de la formation

Le 7 septembre 2020

Fin de la formation

Le 22 juillet 2021


DU 7 SEPTEMBRE 2020
AU 29 JANVIER 2021


IMMERSION À AIVA

5 mois d'enseignement pratique dans notre Académie. 

Les cours ont lieu, hors vacances scolaires : 

  • Le lundi après-midi
  • Mardi, mercredi, jeudi toute la journée
  • Le vendredi matin

DU 29 JANVIER 2021
AU 22 JUILLET 2021


IMMERSION EN ENTREPRISE

Notre équipe pédagogique s'assure de la mise en pratique en entreprise de ce que vous avez appris, ainsi que de la bonne réalisation de votre projet tutoré si vous avez choisi de l'inclure dans votre formation.


Témoignages


  • Sarah, 25 ans

    DIPLÔME UNIVERSITAIRE SOMMELIER EN RESTAURATION

    " Ayant déjà des bases en restauration et après une saison en sommellerie dans le sud de la France j’ai décidée de rejoindre AIVA afin de me spécialiser dans le vin et plus particulièrement la sommellerie.

    AIVA nous apporte des connaissances techniques sur le vin, la dégustation, tout en étant dans le monde professionnel grâce à un rythme d’alternance. Les cours sont dispensés par des professionnels du métier ce qui nous permet d’avoir une réelle vision du métier. "

  • Hélène, 34 ans

    DIPLÔME UNIVERSITAIRE SOMMELIER EN RESTAURATION

    " En reconversion professionnelle dans la restauration depuis quelques années, j'ai souhaité approfondir mes connaissances dans le domaine du vin et des spiritueux.

    L'environnement, le personnel encadrant , les cours dispensés par des professionnels me permettent d'évoluer et d'acquérir le savoir nécessaire afin de répondre aux attentes d'une clientèle de plus en plus exigeante. "

  • Sarah, 25 ans
  • Hélène, 34 ans

Comment s'inscrire ?

Vous êtes intéressé pour vous inscrire à ce Diplôme ? Il suffit simplement de suivre ces étapes : 

Étape 1 : Remplir notre page de candidature

1. Se rendre sur notre page de candidature
2. Renseigner les informations demandées et joindre les documents suivants :

Pièces obligatoires : 

  • Curriculum vitae 
  • Copie de votre pièce d’identité (carte d’identité, passeport ou permis de conduire)
  • Dernier diplôme obtenu en date

Pièces facultatives : 

  • Lettre de motivation 
  • Autre diplôme obtenu
  • Lettre de recommandation 
  • Certificat de travail

Aucun frais de dossier n'est demandé. 

Étape 2 : Entretien 

Après réception de votre candidature, nous vous recontacterons dans les plus brefs délais. 

L'entretien a pour but de répondre à toutes vos questions. Il permet de connaître vos motivations et de voir si notre Diplôme est en adéquation avec vos objectifs professionnels. Il peut s'effectuer dans notre Académie ou via Skype.

Étape 3 : Votre inscription 

À l'issue de votre entretien, nous pourrons vous inscrire à la prochaine session du Diplôme !

Des questions ?

Vous avez des questions concernant ce Diplôme ? N'hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par mail !

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4 route de Saessolsheim, 67700 Landersheim

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