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Sommelier en restauration
Diplôme universitaire
Organisation
La formation se déroule de novembre à juin, ou de mars à janvier selon la formule d'alternance retenue.
Elle comprend 260 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés ; cette formation peut s’étaler sur un maximum de 2 ans.
La majorité des cours se déroule sur le site AIVA à Landersheim. Une partie a lieu sur d’autres sites en fonction des applications terrains. Les enseignements sont dispensés par des enseignants - chercheurs et des professionnels du monde viticole et de la restauration.
La formation comporte 22 semaines de stage pratique obligatoire minimum, durant laquelle l'étudiant reçoit 840 € net par mois.
Il sera possible d’effectuer ce stage sur une ou plusieurs périodes d’immersion. Ces semaines en entreprise feront l’objet d’un rapport de stage et d’une soutenance finale.
Pour les candidats au brevet des étoilés d’Alsace, les 22 semaines de stage pratique se font dans un restaurant étoilé.
Programme
Le Diplôme Universitaire est composé de six unités d’enseignements.
1. Gestion du stock
- Les achats
- La tenue du stock
- La tarification
2. Connaissance des vins
- Techniques de production
- Les régions viticoles
- Histoire vignes et vins
3. La dégustation
- La technique
- Les commentaires
4. Gestion de la salle
- Gestion espace et temps
- Gestion de la table
5. Anglais
- Gestion de l’ambiance
- Anglais professionnel
6. Accords mets et vins
- Maîtrise du repas
- Connaissances générales
Inscription - Questions
Vous voulez vous inscrire, ou simplement en savoir plus et poser quelques questions ?
Dans un premier temps, deux choix possibles s'offrent à vous:
- Nous contacter via notre formulaire, en mentionnant vos questions ou le diplôme qui vous intéresse .
- Ou nous rencontrer directement en ligne! Et cela grâce à une technique de toute dernière génération que nous avons mis en place : une visioconférence en direct avec l'équipe d'AIVA, suivant vos disponibilités, de votre smartphone ou ordinateur. Cela nous permettra de vous aiguiller et vous conseiller au mieux, et de répondre à vos questions. Pour profiter de cet échange, il suffit de prendre rendez-vous ci-dessous.
Dans un second temps si vous voulez vous inscrire, nous conviendrons d'un entretien d'admission sur le site d'AIVA à Landersheim.
Date limite de candidature
Le 15 mars
Entretiens de sélection
Du 15 novembre au 15 mars
Début de la formation
Le 25 mars
Coût de la formation
5000 €
(+ frais d'inscription universitaire)
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