Diplôme Universitaire
Sommelier en Restauration
Diplôme universitaire
Présentation
Développé en partenariat avec les Étoiles d'Alsace et l'Université de Haute-Alsace , le Diplôme Universitaire de sommelier en restauration vise à répondre aux besoins de recrutement des restaurateurs et professionnels en contact avec des clients connaisseurs du monde viti-vinicole.
Le métier de sommelier en restauration couvre un champ d’action très large et exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées, de la fabrication du vin jusqu'aux accords vins et mets.
La formation offre aux étudiants la possibilité d’acquérir les compétences requises à la fois en salle et au caveau. Elle leur permet d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.
Public et prérequis
Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, des étudiants :
- en possession d’un baccalauréat ou équivalent,
- ou ayant au minimum trois années d’expérience professionnelle.
Organisation
260 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés ; La formation se déroule sur 1 an.
Les cours se déroulent sur le site AIVA à Landersheim. Une partie pourrait avoir lieu sur d’autres sites en fonction des applications terrains. Les enseignements sont dispensés par des enseignants chercheurs et des professionnels du monde viticole et de la restauration.
La formation comporte 22 semaines de stage pratique dans l'une de nos entreprises partenaires.
Vous bénéficierez de la gratification légale dans le cadre de votre stage en entreprise.
Il sera possible d’effectuer ce stage sur une ou plusieurs périodes d’immersion.
Pour les candidats au brevet des étoilés d’Alsace, les 22 semaines de stage pratique se font dans un restaurant étoilé.
Si vous avez déjà un travail, il est possible de combiner la formation avec votre emploi du temps.
Programme
Le Diplôme Universitaire est composé de six unités d’enseignements.
1. Gestion du stock
- Les achats
- La tenue du stock
- La tarification
2. Connaissance des vins
- Techniques de production
- Les régions viticoles
- Histoire vignes et vins
3. La dégustation
- La technique
- Les commentaires
4. Gestion de la salle
- Gestion espace et temps
- Gestion de la table
5. Anglais
- Gestion de l’ambiance
- Anglais professionnel
6. Accords mets et vins
- Maîtrise du repas
- Connaissances générales
Métiers et débouchés
Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins.
Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, café, thé… d'un restaurant gastronomique.
Calendrier
Date limite de candidature
Le 1er mars
Début de la formation
Le 16 mars
Fin de la formation
Le 1er janvier
Témoignages
-
Sarah, 25 ans
" Ayant déjà des bases en restauration et après une saison en sommellerie dans le sud de la France j’ai décidée de rejoindre AIVA afin de me spécialiser dans le vin et plus particulièrement la sommellerie.
AIVA nous apporte des connaissances techniques sur le vin, la dégustation, tout en étant dans le monde professionnel grâce à un rythme d’alternance. Les cours sont dispensés par des professionnels du métier ce qui nous permet d’avoir une réelle vision du métier. "
Comment s'inscrire ?
Vous êtes intéressé pour vous inscrire à ce Diplôme ? Il suffit simplement de suivre ces étapes :
Étape 1 : Remplir notre page de candidature
1. Se rendre sur notre page de candidature
2. Renseigner les informations demandées et joindre les documents suivants :
Pièces obligatoires :
- Curriculum vitae
- Copie de votre pièce d’identité (carte d’identité, passeport ou permis de conduire)
- Dernier diplôme obtenu en date
Pièces facultatives :
- Lettre de motivation
- Autre diplôme obtenu
- Lettre de recommandation
- Certificat de travail
Aucun frais de dossier n'est demandé.
Étape 2 : Entretien
Après réception de votre candidature, nous vous recontacterons dans les plus brefs délais.
L'entretien a pour but de répondre à toutes vos questions. Il permet de connaître vos motivations et de voir si notre Diplôme est en adéquation avec vos objectifs professionnels. Il peut s'effectuer dans notre Académie ou via Skype.
Étape 3 : Votre inscription
À l'issue de votre entretien, nous pourrons vous inscrire à la prochaine session du Diplôme !
Des questions ?
Vous avez des questions concernant ce Diplôme ? N'hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par mail !
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