Sommelier en Restauration
Diplôme universitaire
La formation
Développé en partenariat avec les Étoiles d'Alsace et l'Université de Haute-Alsace , le Diplôme Universitaire de sommelier en restauration vise à répondre aux besoins de recrutement des restaurateurs et professionnels en contact avec des clients connaisseurs du monde viti-vinicole.
Le métier de sommelier en restauration couvre un champ d’action très large et exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées, de la fabrication du vin jusqu'aux accords vins et mets.
La formation offre aux étudiants la possibilité d’acquérir les compétences requises à la fois en salle et au caveau. Elle leur permet d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.
Public et prérequis
Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, des étudiants :
- en possession d’un baccalauréat ou équivalent,
- ou ayant au minimum trois années d’expérience professionnelle.
Organisation
260 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés ; La formation se déroule sur 1 an.
Les cours se déroulent sur le site AIVA à Landersheim. Une partie pourrait avoir lieu sur d’autres sites en fonction des applications terrains. Les enseignements sont dispensés par des enseignants chercheurs et des professionnels du monde viticole et de la restauration.
La formation comporte 22 semaines de stage pratique minimum dans l'une de nos entreprises partenaires.
Vous bénéficierez dans le cadre de votre stage en entreprise d'une indemnité mensuelle de 800 € minimum.
Il sera possible d’effectuer ce stage sur une ou plusieurs périodes d’immersion.Â
Pour les candidats au brevet des étoilés d’Alsace, les 22 semaines de stage pratique se font dans un restaurant étoilé.
Si vous avez déjà un travail, il est possible de combiner la formation avec votre emploi du temps.Â
Programme
Le Diplôme Universitaire est composé de six unités d’enseignements.
1. Gestion du stock
- Les achatsÂ
- La tenue du stockÂ
- La tarificationÂ
2. Connaissance des vins
- Techniques de productionÂ
- Les régions viticoles
- Histoire vignes et vinsÂ
3. La dégustation
- La techniqueÂ
- Les commentairesÂ
4. Gestion de la salle
- Gestion espace et tempsÂ
- Gestion de la tableÂ
5. Anglais
- Gestion de l’ambianceÂ
- Anglais professionnelÂ
6. Accords mets et vins
- Maîtrise du repasÂ
- Connaissances générales
Métiers et débouchés
Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins.
Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, café, thé… d'un restaurant gastronomique.
Calendrier
Date limite de candidature
Le 1 septembre
Début de la formation
Le 16 septembre
Fin de la formation
Le 1 juillet
Comment s'inscrire ?
Vous êtes intéressé pour vous inscrire à ce Diplôme ? Il suffit simplement de suivre ces étapes :Â
Étape 1 : Remplir notre page de candidature
1. Se rendre sur notre page de candidature
2. Remplir les informations demandées et joindre les documents suivants :
Pièces obligatoires :Â
- Un curriculum vitaeÂ
- Une copie de votre pièce d’identité (carte d’identité, passeport ou permis de conduire)
- Le dernier diplôme obtenu en date
Pièces facultatives :Â
- Lettre de motivationÂ
- Autre diplôme reçu
- Une lettre de recommandationÂ
- Un certificat de travail
Aucun frais de dossier n'est demandé.Â
Étape 2 : EntretienÂ
Après réception de votre candidature, nous vous recontacterons dans les plus bref délais.Â
L'entretien a pour but de répondre à toutes vos questions. Il permet de connaître vos motivations, et de voir si notre Diplôme est en adéquation avec ce que vous voulez réaliser professionnellement. Il peut s'effectuer dans notre Académie, ou via Skype.
Étape 3 : Votre inscriptionÂ
À l'issue de votre entretien, nous pourrons vous inscrire à la prochaine session du Diplôme !
Des questions ?
Vous avez des questions concernant ce Diplôme ? N'hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par mail !
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