Diplôme Universitaire
Sommelier en Restauration
Diplôme universitaire
Présentation
Développé en partenariat avec les Étoiles d'Alsace et l'Université de Haute-Alsace , le Diplôme Universitaire de sommelier en restauration vise à répondre aux besoins de recrutement des restaurateurs et professionnels en contact avec des clients connaisseurs du monde viti-vinicole.
Le métier de sommelier en restauration couvre un champ d’action très large, exige une forte polyvalence et des connaissances générales poussées, de la fabrication du vin jusqu'aux accords vins et mets.
La formation offre aux étudiants la possibilité d’acquérir les compétences requises à la fois en salle et au caveau. Elle leur permet d’avoir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.
Public et prérequis
Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, toute personne souhaitant approfondir ses connaissances dans le vin pour devenir sommelier en restauration.
Programme
Le Diplôme Universitaire Sommelier-Caviste est composé de 7 unités d'enseignement.
Vous dégusterez environ 200 vins et spiritueux.
Des visites de vignobles, d'entreprises, des études de cas et des conférences sont également au programme.
1. Sommellerie
- Histoire de la vigne et du vin
- Les régions viticoles françaises
- Accords vins et mets
- Les vins du monde
- Les spiritueux
- Les bières
2. Connaissance des vins
- Connaissance des cépages et des terroirs
- Techniques de production
- Techniques de dégustation
- Facteurs de qualités des vins
3. Management
- Les fondamentaux du management
- Gestion d'une équipe de vente
4. Gestion
- Tableaux de bord
- Calculs commerciaux
- Législation
5. Commercialisation
- Les tendances du marché
- Techniques de communication
- Gestion et marketing de la table, spécificités régionales
- Techniques de service des vins
- Les boissons non alcoolisées
- Anglais technique
6. Professionnalisation
- Séminaires professionnels
- Étude de cas
- Sorties terrain, visites
7. Immersion en entreprise
Une immersion en entreprise de 22 semaines est incluse dans la formation, sous forme de stage ou contrat de travail.
Cette immersion peut s'effectuer dans l'une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles ou dans l'entreprise de votre choix.
Métiers et débouchés
Vous pourrez être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins.
Vous serez reconnu comme expert de la sommellerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, café, thé… d'un restaurant gastronomique.
Organisation
300 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés. Les cours ont lieu dans notre établissement. Certaines applications terrain pourraient toutefois se passer à l'extérieur de l'académie.
La formation comporte 22 semaines en entreprise. Cette période peut s'effectuer dans l'une de nos entreprises partenaires en fonction des places disponibles, ou dans l'entreprise de votre choix.
Les cours sont dispensés de la façon suivante :
1/3 par des professionnels
1/3 par des professionnels ayant au minimum 20 ans de carrière dans le vin
1/3 par des enseignants-chercheurs
Le projet tutoré :
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser durant votre Diplôme Universitaire un projet professionnel de votre choix en adéquation avec votre formation.
Le temps passé sur votre projet se rajoute aux cours magistraux et travaux dirigés.
Vous êtes suivi par notre équipe pédagogique tout au long de la réalisation de ce projet, qu'il aboutisse réellement ou non.
Calendrier
Date limite de candidature
Le 1er septembre 2021
Début de la formation
Le 6 septembre 2021
Fin de la formation
Le 29 juillet 2022
Témoignages
-
Sarah
" Ayant déjà des bases en restauration et après une saison en sommellerie dans le sud de la France j’ai décidée de rejoindre AIVA afin de me spécialiser dans le vin et plus particulièrement la sommellerie.
AIVA nous apporte des connaissances techniques sur le vin, la dégustation, tout en étant dans le monde professionnel grâce à un rythme d’alternance. Les cours sont dispensés par des professionnels du métier ce qui nous permet d’avoir une réelle vision du métier. "
-
Hélène
" En reconversion professionnelle dans la restauration depuis quelques années, j'ai souhaité approfondir mes connaissances dans le domaine du vin et des spiritueux.
L'environnement, le personnel encadrant , les cours dispensés par des professionnels me permettent d'évoluer et d'acquérir le savoir nécessaire afin de répondre aux attentes d'une clientèle de plus en plus exigeante. "
-
Émilie
" Actuellement étudiante, je suis fortement satisfaite de l’Académie, aussi bien par les cours, que par les dégustations, la disponibilité de l’équipe d’encadrement, les divers événements organisés et la convivialité.
L’investissement de chacun se ressent, la moindre question obtient une réponse en un temps record. Difficile de trouver un endroit plus agréable et plus motivant pour étudier l’univers du vin. "
Comment s'inscrire ?
Vous êtes intéressé pour vous inscrire à ce Diplôme ? Il suffit simplement de suivre ces étapes :
Étape 1 : Remplir notre page de candidature
1. Se rendre sur notre page de candidature
2. Renseigner les informations demandées et joindre les documents suivants :
Pièces obligatoires :
- Curriculum vitae
- Copie de votre pièce d’identité (carte d’identité, passeport ou permis de conduire)
- Dernier diplôme obtenu en date
Pièces facultatives :
- Lettre de motivation
- Autre diplôme obtenu
- Lettre de recommandation
- Certificat de travail
Aucun frais de dossier n'est demandé.
Étape 2 : Entretien
Après réception de votre candidature, nous vous recontacterons dans les plus brefs délais.
L'entretien a pour but de répondre à toutes vos questions. Il permet de connaître vos motivations et de voir si notre Diplôme est en adéquation avec vos objectifs professionnels. Il peut s'effectuer dans notre Académie ou via Skype.
Étape 3 : Votre inscription
À l'issue de votre entretien, nous pourrons vous inscrire à la prochaine session du Diplôme !
Des questions ?
Vous avez des questions concernant ce Diplôme ? N'hésitez pas à nous contacter par téléphone ou par mail !
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