Sommelier en Restauration

Diplôme universitaire

La formation

Développé en partenariat avec les Étoiles d'Alsace et l'Université de Haute-Alsace , le diplôme universitaire de sommelier en restauration vise à répondre aux besoins de recrutement des restaurateurs et professionnels en contact avec des clients connaisseurs du monde viti-vinicole.

Le métier de sommelier couvre un champ d’action très large et exige par conséquent une forte polyvalence et des connaissances générales poussées allant de la fabrication du vin à son explication face au client au moment de la commande. Ce métier requiert à la fois une transversalité des compétences et une spécialisation dans un domaine bien particulier.

La formation offre aux étudiants la possibilité de se former à la diversité des compétences requises à la fois en salle et au caveau. Elle leur permet d’acquérir les connaissances et le savoir-faire pour être efficients et opérationnels dans leurs fonctions professionnelles futures.

Métiers

Le diplômé pourra être directement recruté par des restaurateurs de haut niveau en qualité de sommelier responsable de l’ensemble des opérations du métier : achat et gestion du stock, gestion de la salle de restauration et conseil sur les accords mets et vins.

Il sera reconnu comme expert de la sommelerie et de la gestion rentable de la carte des vins, spiritueux, café, thé… d'un restaurant gastronomique.

Public et prérequis

Le diplôme accueille, selon un effectif contingenté, des étudiants :
- en possession d’un baccalauréat ou équivalent,
- ou ayant au minimum trois années d’expérience professionnelle.

Organisation

260 heures alternant cours magistraux et travaux dirigés ; La formation se déroule sur 1 an.

Les cours se déroulent sur le site AIVA à Landersheim. Une partie pourrait avoir lieu sur d’autres sites en fonction des applications terrains. Les enseignements sont dispensés par des enseignants chercheurs et des professionnels du monde viticole et de la restauration.

La formation comporte 22 semaines de stage pratique obligatoire minimum, durant laquelle l'étudiant reçoit 840 € net par mois.

Il sera possible d’effectuer ce stage sur une ou plusieurs périodes d’immersion. 

Pour les candidats au brevet des étoilés d’Alsace, les 22 semaines de stage pratique se font dans un restaurant étoilé.

Si vous avez déjà un travail, il est possible de combiner la formation avec votre emploi du temps. 

Programme

Le Diplôme Universitaire est composé de six unités d’enseignements.

1. Gestion du stock

- Les achats 
- La tenue du stock 
- La tarification 

2. Connaissance des vins

- Techniques de production 
- Les régions viticoles
- Histoire vignes et vins 

3. La dégustation

- La technique 
- Les commentaires 

4. Gestion de la salle

- Gestion espace et temps 
- Gestion de la table 

5. Anglais

- Gestion de l’ambiance 
- Anglais professionnel 

6. Accords mets et vins

- Maîtrise du repas 
- Connaissances générales

Calendrier

Date limite de candidature

Le 1 septembre

Entretiens de sélection

Du 30 mars au 5 septembre

Début de la formation

Le 16 septembre

Inscription - Questions

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